रांची में यहां मिलता है देवघर का फेमस मटन अट्ठे, खालिस घी में होता है तैयार

 शिखा श्रेया/रांची. अगर आप भी मटन खाने के शौकीन हैं तो यह खबर आपके लिए. वैसे तो देवघर के मटन अट्ठे पूरे देश में ही काफी लोकप्रिय है.इसे खाने के लिए लोग दूर दूर से लोग देवघर आते हैं.लेकिन अगर आप झारखंड की राजधानी रांची में है तो आपको मटन का स्वाद चखने देवघर नहीं जाना होगा.बल्कि, रांची के हरमू चौक स्थित मां भोजनालय में ही देवघर के मटन अट्ठे का स्वाद चखने मिल जाएगा.

मां भोजनालय के संचालक गौरव लोकल 18 को बताया,मैं खुद देवघर का रहने वाला हूं और रांची में एमआर का काम किया करता था.लेकिन मटन खाने का बहुत शौकीन रहा हूं. मैंने पूरी रांची घूम कर देखी हैं. यहां देवघर के मटन का स्वाद मुझे कहीं नहीं मिला. इसलिए मैंने देवघर का फेमस स्वाद को रांची लाने की सोची.यह मटन हमने मात्र 6 महीने पहले बनाना शुरू किया है और इतने कम समय में ही लोगों का इस मटन के प्रति गजब का क्रेज देखा जा रहा है.

एक बूंद पानी नहीं सिर्फ घी
गौरव ने बताया इस मटन अट्ठे की सबसे बड़ी खासियत यह है कि पूरे मटन बनाने की प्रक्रिया में हम एक बूंद भी पानी का इस्तेमाल नहीं करते ,प्याज, घी और मसाले से ही ग्रेवी तैयार की जाती है.साथ ही इसमें सिर्फ और सिर्फ घी का इस्तेमाल होता है.वह भी शुद्ध देसी घी तभी इसका स्वाद निखर कराता है.बनाते समय हम की का प्रयोग करते हैं, साथी मटन बनने के बाद भी ऊपर से एक पाव घी डाल कर मिलाते हैं.
आगे बताते हैं, दरअसल देवघर में ये मटन खासकर पांडा वर्ग को काफी भाती है. वह बड़े चाव से इसे खाते हैं. क्योंकि इसमें घी का प्रयोग होता है. इसे पांडा का मटन भी कहां जाता हैं. साथी मटन को हम कोयले की आंच में पकाते हैं, जिसे बनने में करीब 3 से 4 घंटे का समय लगता है और जब मटन बनकर तैयार होता है तो हम इसे कुल्हड़ में परोसते हैं.क्योंकि कुल्हड़ में इसका स्वाद और लाजवाब होता है और कुल्हड़ पाचन के लिए भी अच्छा होता है व लोगों की अब कुल्हड़ पहली पसंद बनती जा रही है.

हाथों से पीसी जाती है सारे मसाले
गौरव बताते हैं, हम अभी भी सिलबट्टे में मसाले पीसते हैं.हमारे यहां मिक्सी का प्रयोग बिल्कुल भी नहीं होता.प्याज से लेकर अदरक, लहसुन व मिर्चा सबकुछ सिलबट्टे में पीसी जाती है.क्योंकि इसका स्वाद काफी लाजवाब और ऑथेंटिक होता है. सिर्फ मसाले पीसने में हमें 2 घंटे का समय लगता है .क्योंकि हर दिन करीब 30 से 40 केजी मटन बन जाता है. साथी मटन भी हम आँखों के सामने देखकर कटवाते हैं.खासकर उस मटन का जिसकी छोटी कान होती है. क्योंकि छोटी कान मटन का स्वाद काफी अच्छा होता है.यहां के मटन का स्वाद चखने आई सुनीता कहती है आज तक ऐसा मटन कभी नहीं खाया है.इतना स्वादिष्ट की मुंह से जाते ही घुल जाता है.साथी प्योर घी में बनता है जिससे इसका स्वाद बाकी मटन से काफी अलग है.मैं यहां अक्सर आया करती हूं और अपने परिवार के लिए पैक करा कर भी ले जाया करती हूं यह फुल पैसा वसूल है. अगर आप यहां का मटन खाना चाहते हैं तो आ जाइए रांची के हरमू चौक स्थित मां भोजनालय में.आप चाहे तो इस नंबर पर संपर्क 6204289568 कर सकते हैं या फिर इस गूगल मैप की मदद ले सकते हैं. https://maps.app.goo.gl/WHe17hJ21qmLrgvY9

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